Entradas y Platos Fuertes

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Crema de tomate con un toque de queso azul y tropiezos de queso Brie. Cremoso de aguacate, acompañado con un costrini, cremoso de queso azul y tapenade con tomate cherry rostizado a tomillo y ajo.  175

Con un toque de salsa macha de la casa, acompañada de camarones empanizados.  210 

Sopa de tortilla a base de caldo de res con un toque de chile guajillo, servida con queso panela, aguacate, crema agria, carne deshebrada doradita (estilo Sonora).    187

Papas fritas a la francesa con un toque de aceite de ajo, perejil y parmesano; con catsup de la casa "conserva de tomate y alioli de habanero tatemado".    165

Papas gratinadas con puntas de filete de res, acompañadas de tocino, y sazonadas con polvo de chiles, cebollín y aderezos de chipotle y ranch de la casa.    300

Variedad de quesos de la región acompañado con carnes frias, coulis de frutos rojos y Jamaica caramelizada.    485

Cochinita cocinada más de 18 hrs, servida con aguacate asado, cebolla morada curtida (xnipec), alioli de habanero tatemado y limón. (Con tortillas hechas a mano).    265

Guiso de chicharrón prensado con pulpo sobre una tortilla de maíz  azul acompañada de sikil pak. (salsa de pepitas de calabaza c/tomate y chile habanero tatemado), cremoso de aguacate, salsa bandera , cebolla morada curtida y trozos de chicharrón de puerco crujiente y acompañada con salsa borracha.    275  

Láminas de lengua cocinada 18 hrs.  en una salsa de huitlacoche y esquites con una mantequilla de tuétano, queso real del castillo, aceite de epazote y cebolla morada curtida.   425 

Tostada de maíz azul, una cama de cremoso de aguacate y arrachera marinada en un polvo de chiles y aceites, cebolla blanca y nopales curtidos, acompañado de una salsa de piña tatemada con habanero.  325

Rib eye marinado y frito, sobre una cama de guacamole rustico y una deliciosa salsa de la casa (ponzu), acompañado de tostadas o tortillas.   355

Pork Belly marinado y frito, sobre una cama de guacamole rustico y una deliciosa salsa de la casa (ponzu), acompañado de tortillas.   315

Guacamole Rustico. Salsa bandera, queso panela fresco, chicharron de puerco crujiente, acompañado de tostadas o tortillas.   245 

Mix de quesos, flameado con un toque de mezcal, acompañado con brochetas de Nopal Asado. 

A Elegir:

Natural     230

Salchicha Sazonada     265

Pesto al Cilantro    245

Cubos de atún montados en una tostada de won ton con un cremoso de aguacate, bañado en una salsa negra.     270 

Un tartar de camarón de profundidad, con cubos de aguacate, pepino persa, cebolla morada, jengibre, cebollín, sobre una salsa de chiltepín.    290

Atún aleta amarilla en cubos, con pepino, cebolla morada, jengibre y aguacate. Acompañado con tostadas y una mayonesa de jalapeño.   265

Lajas de atún marinado en una salsa soya especial de la casa montado en un espejo de alioli de cebolla cambray tatemada acompañada de una ensalada de salicornia, furikake.    315

Lechugas mixtas en una vinagreta de frutos rojos y reducción de Jamaica acompañada con frutos rojos, queso de cabra Horneado y pistaches.  195

PROTEINAS A AGREGAR

• Camarón     95
• Pollo       70

Ensalada de espinaca baby bañada en una vinagreta de aceite de aguacate junto con fresa, aguacate y queso azul.    180 

Ensalada Cesar (Estilo Maridaje).  195 

Rib Eye de 400g Acompañado con vegetales salteados, frijoles negros refritos y papa confitada.  790    

Arrachera de 300g acompañado con vegetales salteados, frijoles negros refritos y papa confitada.  585 

T-Bone de 600g acompañado con vegetales salteados, frijoles negros refritos y papa confitada.  895 

Medallón de Filete en un espejo de puré de brócoli acompañado con vegetales salteados, bañada en una salsa de hueso especial de la casa.    510

Medallones de filete acompañados de verdolagas con un toque de chipotle bañados en una salsa de café y queso de vaca horneado.    550

Delicioso Filete Cabreria con hueso bañado en una salsa de queso azul, acompañado con papas en gajo trufadas con un toque de parmesano, y verdolagas al chipotle.    650

Terrina de costilla 100% carne, montada sobre un risotto de champiñones con chile guajillo y vegetales rostizados, bañada en una salsa de hueso especial de la casa.     685  

Pechuga estilo Cordon Bleu, acompañada de pure de papa, vegetales salteados y bañada en coulis de frutos rojos ó salsa de quesos.  360

Pasta cremosa marina, con quesillo, mejillones al vino y camarones en costra de furikake.    325 

Pasta con champiñones acompañado de camarones envueltos en tocino, con un toque de parmesano, trufa y prosciutto.  325 

Pasta fettuccine acompañado con vegetales salteados  

• Salsa de Quesos     295
• Pomodoro               285

PROTEINAS A AGREGAR

• Pollo                   70
• Camarones       110          

Macarrones bañados en una Salsa cremosa de 5 quesos, chicharrón crujiente de puerco, cebollín y pan de la casa: 

Proteína a Elegir: 

Camarón y pulpo     260 

Pollo      195

Pork Belly         225 

Sin proteína      175             

Mezcla de tres carnes prime con tocino en un pan Brioche Artesanal de la casa, acompañado de papas maridaje (papas fritas a la francesa con un toque de aceite de ajo, perejil y parmesano; con catsup de la casa "conserva de tomate y alioli de habanero tatemado").     330    

3 mini burgers con cochinita pibil, cocinada mas de 18hrs, servida en un pan Brioche de la casa, con un alioli de habanero tatemado xnipec, cebolla morada curtida y cremoso de aguacate .     230

Rib eye de puerco tipo milanesa, empanizado con un panko especial, acompañado de un puré de papa fino con mantequilla de trufa negra y una ensalada de mix de verduras, lechugas con vinagreta de malta, servida con una mayonesa tártara.    465

Panceta de cerdo bañado en una salsa de cerveza stout acompañado de un puré de papa fino con mantequilla de trufa negra y una ensalada de mix de verduras.     485 

Láminas de lengua cocinada 18 hrs.  en una salsa de huitlacoche y esquites con una mantequilla de tuétano, queso seco, aceite de epazote y cebolla morada curtida.     425 

cocinada más de 18 hrs, servida con aguacate asado, cebolla morada curtida (xnipec), alioli de habanero tatemado y limón. (Con tortillas hechas a mano).     265

Atún aleta amarilla en cubos, con pepino, cebolla morada, jengibre y aguacate. Acompañado con tostadas y una mayonesa de jalapeño.    265

Lajas de atún marinado en una salsa soya especial de la casa montado en un espejo de alioli de cebolla cambray tatemada acompañada de una ensalada de salicornia, furikake.     315

Un tartar de camarón de profundidad, con cubos de aguacate, pepino persa, cebolla morada, jengibre, cebollín, sobre una salsa de chiltepín.    290

Medallón de atún aleta amarilla en costra de especias, acompañado con risotto al ajo y una ensalada de salicornia, fresa y Arándano.     395  

Pulpo finamente cortado y sazonado con limón persa y sal especial, bañado con una salsa especial de temporada, con láminas de rábano, pepino persa, cremoso de aguacate, chicharrón crujiente y elote amarillo tatemado.     345

Salmón fresco montado en una salsa holandesa y caramelizada, en una mermelada de frutos rojos.    380

Pescado de temporada salteado en mantequilla de finas hiervas montado en Risotto de chile guajillo, acompañado con lechugas mixtas con vinagreta de jamaica.    345

Pulpo en costra de chile seco y pepitas de calabaza con salsa cítrica, servido en pipián verde.     420

Montado sobre tuétano, alioli de habanero y ensalada, acompañado de tortillas de maíz azul y salsa de piña tatemada.     375